훌륭한 식자재가 내는 소리를 예민한 미각의 소유자만 들을 수 있다면… 그것은 너무나 안타까운 일이지 않겠는가.

그러한 소리가 하나의 교향곡이 되어, 모든 사람의 식탁 위에서 울려 퍼지도록 하는 것이 바로 에스코피에의 사명이다.

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